在番禺石楼镇大岭村，有锅飘香百年的水乡滋味——笨撑粉，也叫疍糕。年过六旬的村民陈锦英黔西南异型材设备，是村里还在坚抓作念笨撑粉的工夫东说念主，她依然和这口大铁锅相伴了四十多年。

灶台边的老工夫与咸水歌

循着米香走进老屋灶台，热气蒸腾中，陈锦英正在口大铁锅里使劲撑搅。米浆翻腾，缓缓变得黏稠，“咕咕”地冒着泡。腊味、虾米、瑶柱的咸香跟着蒸汽弥散开来，引得几位旅客凑近拍照。

“偷懒弗成，偷懒就会煳底。”陈锦英边搅边笑着说。火候是要道，“不够火候，粉没那么厚味；火太大，锅又容易焦”。她作念这行几十年，看眼粉的情状便知分寸。

正忙着，她忽然轻轻哼唱起来：“我早起身踩部旧单车黔西南异型材设备，晓行夜宿到大岭村落……”歌声荡漾，是纵情的咸水歌调。她暗意，我方从小听村里东说念主唱歌，耳濡目击就会了。灶上的粉糊逐渐凝成半透明的糕状，香气四溢。

锅笨撑粉要“撑”近两个小时，陈锦英每天只作念锅，“已往唯有过年过节才吃赢得，如今大岭村旅客多了，塑料挤出机设备差未几日日齐要作念上锅。”

水乡处疍味

笨撑粉并非大岭村有，而是番禺沙田水乡疍东说念主传承下来的传统好意思食。它的名字颇为意旨：“笨柒”在粤语中有“傻子”“辱弄”之意。相传因制作工序繁琐，厨师们常自嘲“真系搵笨柒”，有东说念主戏谑：“广东东说念主真笨柒，磨烂米，蒸翻食。”“笨柒粉”由此得名。

而“撑粉”的叫法例藏着疍东说念主对水上糊口的切挂牵——米浆下锅后用长棍不休搅动压，行动像在水中撑船，故而得名。笨撑粉也叫疍糕。20世纪五六十年代，沙田水乡的疍东说念主以出海鱼为生，这种便于储备的食品便成了特的饮食图章。

早年用料简，唯有盐巴；如今加入腊肉、虾米、瑶柱等，撑粉加甘香可口。服法也千般，可煮、可香煎、可炒芽菜。

如今，大岭村名气越来越响，这说念融汇疍贤慧的笨撑粉也从乡间灶头走进多东说念主的视线。陈锦英边搅着锅里的粉，边笑言：“只须还有东说念主思吃，我就不时作念。”

锅笨撑粉里，千里淀着疍先民的水上挂牵，也传递着大岭村东说念主对乡土滋味的赞理与延续。

采写：南+记者 钟晓宇 通信员 吴红颖 阮汉标

影相：南+记者 吴伟洪

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